栽培者　菅野忠司　氏

​世代交代

弊社でお馴染みの菅野ご夫妻が令和４年に引退し、跡を引き継いだ忠司さん。

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菅野さんに育てられた葡萄達は、とても綺麗で樹に宿す葡萄も、小ぶりながらも

しっかりした生命を感じます。

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また、忠男さん老練された技術により、

樹の樹冠も無駄がなく、大切に育てられた葡萄園に忠司さんが戻り、

悪戦苦闘しながらも大切に大切に葡萄を育て上げられました。

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ワインについて

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このワインでは、滋味深い甘さと細いタンニンを表現するために、セミマセラシオンカルボニック法を用いて醸造しました。

介入は限定的で、抽出期間も短く調整しました。チャーミングで染み込むような感覚をお楽しみいただけます。

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ワイン詳細

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詳細情報:

品種：非公開

アルコール度数：１０．９％

販売容量：７５０ｍｌ（900本製造） 1500ml(ごく少量)

小売希望販売価格：３３００円（税込）

収穫日: １０月５日

糖度: 1８・５度

pH: 3.７１

葡萄入荷後の処理: すべてハサミで傷をつけないように除梗。

 

発酵: 14度のセラー内の樹脂タンクで３日間コールドソーク、常温の仕込み場に戻しピシャージュ。

はじめは足で２回/１日、

比重進行後テイスティングによって足もしくは手で軽く１回/１日(状態によって判断は変更、日によっては介入なし)、

最終は優しく、圧搾まで計量カップでルモンタージュ１回/１日　

発酵期間：約１４日

 

熟成: １０月末に圧搾後、折引き、ステンレスタンクで2023年4月１０日まで澱引きせずに熟成、

同4/20に澱引きし、に5/11瓶詰め

 

瓶詰め時に亜硫酸添加: 瓶詰時に20mg/L、澱引き時には澱部分を破棄し、上澄みのみを瓶詰め