ぶどうと活きるについて

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今回、使用した葡萄は、山形県山形市で葡萄栽培をしている、ぶどうと活きるさん（枝松祐介さん  古内重光さん）の葡萄を１00％使用しました。

彼らは地元が葡萄の一大産地でありながら、担い手不足が原因で葡萄園の廃園が、次々と増えていく現状のなか、地元の名産品を一生懸命作ってきた先輩たちの葡萄をどのように守っていくか、また楽しく運営を継続していけるかをテーマに掲げ、活動をされています。

例えば、歳を老いて、息子さん、娘さんが継続できず、何代も続いてきた葡萄畑を廃棄してしまいそうな場合に、彼らが畑をひきうけ、葡萄園を維持していくという活動をしています。

彼らは仲間を集い、葡萄づくりの醍醐味を共有することで、地元の若者に新たな職の選択と、地域で続いてきた葡萄畑の維持に貢献しようと奮闘しています。

また、もう一つの大切なテーマは、「兼業」ということかもしれません。

枝松氏、古内氏それぞれ、葡萄以外に、他のお仕事をもっています。

その中で、彼らが管理できる畑の規模を踏まえて、労働の分配等、葡萄園をやりくりできるやり方を追求し、「高品質な生食用ぶどう、理想のワイン用ブドウ」の生産をかかげて葡萄園を運営しています。

兼業というと、どっちつかずというイメージを持たれる方がいるかもしれません。

しかし、労力が半端なく、収入が少ないとう農業運営が一般的になりつつある、この日本において、他で収入を得ることで、収入面の不安を払拭し、作業規模を無駄に増やさず、できる範囲にしぼって、畑作業の質向上に精進していくことは、かえって、高品質な葡萄を生産する一つのモデルだと私たちは考えています。

 

弊社とは、2017年の冬に、弊社と共にワイン造りすることになりました。弊社スタッフの中子が目指す、「農家のワイン」の考え方に賛同していただき、目標のワインを掲げて、剪定前の冬から栽培シーズンを通して、コミュニケーションをしながら販売の本日まで、やってまいりました。毎年、ワインの出来を確認し、日々一歩ずつ前進できるよう、ぶどうと活きるは活動しています。

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醸造について

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醸造責任者　中子より

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葡萄と活きるさんの葡萄をお預かりし漬け込みでのワインを造ることになった、3年目になります。

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葡萄の食味は、きれいな酸と後味の良い甘さ。葡萄の糖度は20度　PH3.38と毎回ほんとうに素晴らしい葡萄達でした。

2019、2018と比較すると酸味が非常に若々しい印象。漬け込み出会ってもこの綺麗な印象を消したくないと感じ醸造に入りました。

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前回に引き続き今回のテーマもいかにきれいな酸を大切にするかということで、セミマセラシオンカルボニック、比重が止まれば即圧搾というスタンスで醸造

いたしました。また、発酵後の乳酸発酵はできるだけ避けるために、発酵終了後はすぐに樽へ澱引きしたのち、1年間貯蔵しました。

瓶詰めは2020年12月に実施。

1μのフィルターを通して、できるだけ澱が入らないようにゆっくり澱引き後、マメ香へのおまじないとして5㎎/㍑の亜硫酸を添加しました

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​味わいについて

​香りは、アプリコット、カリン、すこし蜜柑。

味わいは若々しい酸がまず切り込み隊長のようにお口に広がり、その後口の中で優しく変化し、最後はバターのような余韻を残してスッと染み込んでいきます。

食中酒としてかなり万能だと思いますが、料理は少し酸味があるものと一緒にお楽しみいただけたらよりおいしく召し上がっていただけるかと思います。

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醸造フローチャート

タンク搬入（ドライアイス入れる）

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発酵（全房：セミマセラシオンカルボニック）

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圧搾

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澱引き

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樽熟成

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瓶詰め

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出荷

 

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値段などについて

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商品名/BudoutoikiruマセラシオンMaceration19

容量：750ｍｌアルザスタイプ（総数265本）　希望小売価格3500円（税別）

葡萄/デラウェア

アルコール度数/12％

葡萄栽培地/山形県山形市本沢

農法/慣行栽培（農薬は最低限に抑える）

栽培者／葡萄と活きる（枝松祐介、古内重光）

​亜硫酸塩　5ｍｇ/㍑　添加

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