醸造について
 

2025年8月31日、ブドウトイキル様のデラウェアが弊社に届きました。
その年は暑く、雨の少ない夏でした。

酸味はやや穏やかではありましたが、よく熟した果実にはしっかりとした充実感が感じられました。

それでもなお、ブドウトイキル様の園地に由来するすっと抜けるようなマスカットの香りは失われることなく、
畑の輪郭を静かに伝えてくれる葡萄でした。
 

今回はマセラシオンとして仕込むにあたり、従来のデラウェアが持つ、きれいな酸の印象を損なわないよう、
過度な抽出にならないことを心がけました。
 

そのため、できるだけ早い段階で抽出を進めること、そして発酵の立ち上がりを何よりも優先し、
全房での醸造を選択しました。

仕込み後、発酵開始までの約三日間は密閉状態で静置し、自然ににじみ出る果汁の量を見守りました。
発酵が始まった翌日に常温へと移し、過度に急がせることなく、それでも滞らせないよう、
発酵の様子を丁寧に見ながら進めていきました。
 

初期の四日間は、朝晩のピジャージュによって穏やかに酸素を送り込み、
比重が1.04台に入ってからは一日一回に抑え、さらに比重が1.01台となった段階でセラーへ移動しました。

その後は、果房に軽く穴をあけ、計量カップでやさしくルモンタージュを行いながら、
過度な抽出にならないよう、慎重に進めていきました
 

速さを求めながらも、行き過ぎないように。


その間を探るような仕込みでしたが、葡萄の持つ素直な表情が、少しでもそのまま
ワインに映っていればと思っています。

 

味わいはとてもピュアで、
オレンジやマスカットを思わせる果実味に、穏やかで
ありながらもきれいな酸が寄り添い、
全体として軽やかなバランスのワインになりました。

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合わせるお料理は、強く主張するものよりも、
素材の味わいが素直に感じられるものがよく合いそうです。
例えば、シンプルな鶏肉のローストや、白身魚のグリル、
あるいは軽く柑橘を添えたサラダなどと一緒に、
気負わず楽しんでいただけましたら嬉しく思います。