​​​​​​​​​本ワインは「菅野さんの紫檀シリーズ」の第3弾にあたります

（今後はロゼシリーズのラベルデザインを踏襲しております）

今回も、甘みと酸味のバランスに優れた素晴らしい葡萄をいただきました

畑の持つポテンシャルの高さ、病気のない健やかな果実、そして酢酸の気配もない、清らかで真っ直ぐな葡萄に深い感銘を受けました

 

収穫は2024年10月上旬。糖度は18度、pHは3.56と良好な状態でした

味わいは、しっかりとした甘みの中に、東北特有の清々しい酸味があり、食後にはさくらんぼのようなチャーミングな余韻が残る、大変魅力的な葡萄でした

MBA品種の中でも、特にバランスに優れた個体であったと思います

「紫檀」のテーマは “ チャーミング ”

 

発酵はできるだけ速やかに進行させ、抽出しすぎないように注意を払いました

果実味を大切にした、すっと飲みやすい仕上がりを目指しています

圧搾は、比重が1.00を切った直後、わずかに甘みが残る段階で実施

醸造期間は14日間のセミ・マセラシオン・カルボニック（半分除梗、半分全房）で行いました

圧搾後は、常温下にてしっかりと二次発酵を経て、味わいが落ち着いた2月中旬、「花の日（種まきカレンダー）」に瓶詰をいたしました

亜硫酸塩は瓶詰の1週間前に20㎎/l 添加しています