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た や

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田也とは

 

私たちと同じ、三重県で田也氏(本来のお名前ではありません。生産者の名前は希望により非公開)は約20年間、生食葡萄を中心に葡萄栽培をされてきました。

このワインはその大切に育てられた葡萄を100%

使用して造ったワインです。

​田也氏は「なんでも、まずは挑戦しなさい」という、祖父の言葉の元、元々は生食用に出荷していた葡萄の木々たちを、数年かけて、ワインのために仕立て直し、今も試行錯誤をくりかえし栽培されております。

​田也氏の生まれ育ったお家は元々葡萄園であり、氏の祖父が

集落の仲間と始めたのがきっかけで、集落は地域でも有名な葡萄栽培地となりました。

ゆくゆくは祖父の葡萄園を継ぐことを考えながらも、柔軟な祖父の考えの元、田也氏は大阪で就職し、社会経験を積んでおられました。

そんな中、祖父から「地元でぼちぼちやってみないか」と声をかけられた事をきっかけに家業を継がれました。

葡萄栽培は思った以上に奥深く、剪定等、葡萄達との対話が重要との信念のもと田也氏は祖父の教えを胸に、20年葡萄栽培をつづける熟練栽培者ですが、今も葡萄を管理するのではなく葡萄と対話しながら、葡萄の声に耳をすませながら作業に取り組まれております。

 

醸造について

食味はコクのある甘みと、穏やかな酸がとても印象的な葡萄達でした。2019年は降雨が多く、とても難しい年でしたが、病果は皆無でとても綺麗でした。この品種にありがちなエグミもなく、醸造はシンプルにマセラシオンカルボニックを採用しました。抽出は比較的に長めにとり、14℃のセラー内で比較的低温でじっくり発酵させました。

香りは、イチゴと少しハーブの甘い香りに、ピュアな若い酸とフレッシュな果実味が心地よい飲み口の

​ワインに仕上がっております

醸造チャート

2019/10/30 収穫

​       ↓

     

     主発酵開始(マセラシオンカルボニック)

       ↓

2019/11/25 圧搾

       ↓

      2時発酵

       ↓

2020/12/1 澱引き/貯蔵(ステンレスタンク)

       ↓

2020/12/10 瓶詰

       ↓

2021/4   出荷

​商品情報

商品名/田也2019

容量:750mlブルゴーニュタイプ(総数100本) 希望小売価格3500円(税別)

葡萄/マスカットベリーA

アルコール度数/10.8%

葡萄栽培地/三重県名張市

農法/慣行栽培

栽培者/田也

醸造方法/マセラシオンカルボニック

収穫日/2019/10/30

糖度 19.5℃ 比重1080 PH3.70