​2024年の土屋さんのブドウは、果実の成熟が非常に良く、収穫されたぶどうは果皮まで均一に色づいた美しい黄金色をしていました。
分析値としては、

• 糖度：19.0

• pH：3.78

と、決して高糖度ではありませんが、実際の食味では、
甘さは控えめでありながら、芯の通ったきれいな酸がはっきりと感じられる、非常にバランスの取れた状態でした。

この「酸の質の良さ」が、2024年の仕込み全体の方向性を決定づけています。

 

醸造コンセプト：2023年との違い
 

前ヴィンテージ（2023年）は、約2か月におよぶ長期マセラシオンを行い、
果皮由来の複雑さや奥行き、時間耐性を重視したスタイルを志向しました。

一方で2024年は、ぶどう自体が持つ
澄んだ酸・透明感・果実の素直さが際立っていたため、
それを覆い隠さないことを最優先に考えました。

その結果、
抽出は前年よりもやや抑えめに設定し、
マセラシオンは「足し算」ではなく「引き算」の発想で組み立てています。

 

発酵・マセラシオンの詳細
 

• 全房のままタンクに投入し、自然発酵を開始

• 発酵初期（9/27時点）

  • 比重：約1.080

  • 温度：約20.8℃

  • pH：3.78

発酵は立ち上がりが早く、初期段階では酢酸の兆候を注意深く観察。
この段階では浅めの抽出を意識し、無理な操作は行いませんでした。

 

発酵ピーク時の判断
 

発酵が活発化した中盤（10月上旬）には、

• 最高温度：約29.4℃

• 比重：1.03台 → 1.01台へ推移

この期間のみ、状態を見ながらやや強めのピシャージュを行い、
果皮との接触をコントロールしています。

ただし、発酵が落ち着き始めたタイミングで、
「これ以上の抽出は不要」と判断し、介入を一気に弱める方向へ切り替えました。

この判断が、2024年のスタイルを決定づける重要なポイントとなりました。

 

後半のマセラシオンと圧搾
 

比重が1.01を切ってからは、

• ピシャージュは行わず

• 穴をあけたキャップにワインを静かにかける穏やかなルモンタージュのみ

とし、刺激を最小限に抑えています。

最終的に、

• 圧搾時比重：約0.993

• pH：約3.68

完全に糖を食い切ったことを確認した上で圧搾を行いました。

マセラシオン期間は約25日間ですが、
後半は「操作しない時間」を長く取ることで、質感の整理を優先しています。
 

圧搾後・熟成プロセス
 

圧搾後は、

1. 約1週間の二次発酵期間

2. 比重の安定を確認後、澱引き

3. さらに約1か月間、密閉状態で静置

その後、ワインに透明感が現れた段階で織引きを実施。

• 一部を樽

• 一部をステンレスタンク

に分けて貯蔵し、2025年12月まで熟成