頑固一徹、鉄人生産者

このワイン、「En Este Cabo crecen Buenos menbrillos （以下menbrillos）」は山形県のN氏によって栽培された、白用醸造用品種100％で造っています。

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N氏はお父様の代から役30年間、醸造用品種のみで葡萄を生産されており、畑は山形県山形市から30分ほど南に車を走らせた場所にあります。

土質は花崗岩、変成岩がベースとなり、水はけがよくやせ型の土質で、葡萄にとっては、低栄養素の過酷な状況で根を伸ばし、そのため鍛え抜かれた、素晴らしい品質の葡萄を宿します。

また、畑は南向きの急こう配の斜面になっており太陽の光がしっかり、葉の隅々まで降り注がれる地形になっております。

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「ヨーロッパに負けない日本でしかできない醸造用葡萄を目指す事」をテーマに、しっかりした収量制限と、ぶどうにあった樹冠での管理、また光合成をしっかり行えるようにビニール被覆をせず、路地、ｘ字仕立て、短梢一文字仕立てと木の樹勢にあわせた、管理、緻密な新梢整理にて無駄なく葡萄達がしっかり太陽光線エお浴びて育つように栽培をされております。

また収穫に関しましても、しっかり完熟させるため、房全体でなく、畑のすべての房の状態をチェックし、人間の決めるタイミングではなく、焦らず最良の時期で収穫します

 

農薬に関しましては、有機、自然という概念はなく、一部化学農薬を使用されていますが、散布回数は極端に少なく、農薬はポイントのみの使用で、長年の経験を活かし、葡萄の気持ちによりそった、丁寧な栽培を心掛けておられます。

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醸造に関しまして

z栽培者Ｎ氏に2019年のステンレス貯蔵のワインを飲んでいただいたところ、できれば樽香のふんわりした2018年の造りの方向性に戻したほうが自分の育てた葡萄には良いのではないかと

アドバイスを頂いたこと、また、私達もこれまで5年間ワインを醸造してきた中で、特にヴィ二フェラ種のワインの熟成について、ステンレスタンクでの貯蔵では2

年間の熟成期間では発酵が終わらず、瓶詰め行ったときにより還元的になることでマメのニュアンスも出やすいことを感じていたため、今回はステンレス貯蔵ではなく

古樽で2年間しっかり熟成させました。

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還元とトップから発生するマメ臭に関してはこれまで、内外問わず先輩のヴィニェロンからアドヴァイスを頂いてきました。

この場を借りて本当に感謝したいと思います。最近はマメの事しか口にせずうっとしい奴だったと思います。。

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　瓶詰めまでは澱引をせずシュールリーで熟成させ、瓶詰め前の澱引きでは澱が一切混入しないように細心の注意を払って瓶詰めしました。

瓶詰めの際はおまじない程度ではありますが20ｍｇ/㍑の亜硫酸塩を添加し、2022年7月14日に瓶詰めいたしました。

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また、皆様にご案内する前に飲み手の意見を広くお聞きしたかったこともあり、11月から現在まで地元、神戸、京都でのマルシェに出品し、

多数のお客様にご指示を頂いたことでより自信をもって皆様にご案に出来る事となります。

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味わいに関しまして

香りに関しましては、ヒノキ、バターにハチミツの甘い香りのほんの少しのパイナップル。

口に含むと樽由来の甘食てしなやかな果実味から包み込むような優しい酸味が口いっぱいに広がります。

とてもよくできたと思います。亜硫酸でのテスクチャ―を心配しましたが、國津ワインの特徴である

染み込むワインはこのワインでも健在です。

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  商品情報

 

商品名　En este cabo crecen buenos menbrillos2020

　　　　(こちらを頑張って変換解読すると生産者の名字になります)

 

品種：シャルドネ（山形県上山市）

 

醸造方法：ホールパンチプレス➔デブルバージュ➔醸造中に一度だけルモンタージュ➔澱引き➔ステン貯蔵

瓶詰め日時：2022/7/14

葡萄糖度：20度

アルコール度数：11.8度

内容量：750ｍｌ

生産本数：1000本　

小売り希望価格：3300円（税抜）

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