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ワインについて

前回大好評だった、菅野さんの紫檀シリーズの第2弾です。

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今回も甘み、酸味のバランスが抜群の葡萄を頂き、醸造いたしました。

 

収穫日は2023/10/4、糖度は19.8度　PH3.66．

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食味は甘味がしっかりあるものの、それ以上に東北特有の綺麗な酸味、

食べた後に口に残るサクランボのような、何とも言えないチャーミング感がとても魅力的な葡萄でした。

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醸造では「チャーミング」をテーマに発酵速度を極力早く進むように管理し、抽出しすぎないように心がけました

比重が1.00を切れた少し甘味を残した時点で圧搾しました。

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醸造期間は18日間のセミマセラシオンカルボニック

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圧搾後の二次発酵をしっかり常温で数か月行い、落ち着いた2月上旬、

種まきカレンダーの花の日に瓶詰致しました。

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今回は飲み心地を重視するため亜硫酸塩添加はなしにしています。

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少し酒質に不安定さもあるため、できるだけ保管は14℃での保管をお勧めいたします

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このワインでは、滋味深い甘さと細いタンニンを表現するために、セミマセラシオンカルボニック法を用いて醸造ています

品種本来のイチゴジャム、ラズベリー、キイチゴのような赤い果実の甘酸っぱい香りが、強すぎず、弱すぎず。

絶妙なバランスで香ります。

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味わいんも、可愛らしさいっぱいの酸味、そしてスルスルソフトな飲み心地。

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特に食中酒として和食や焼き魚、ローストビーフなどの

お料理とご一緒にお楽しみいただく事をお勧めいたします。

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ワイン詳細

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詳細情報:

品種：非公開

アルコール度数：１０．９％

販売容量：７５０ｍｌ（700本製造）

小売希望販売価格：オープン

収穫日: １０月4日　ワイナリー到着日　10月6日

一次発酵終了　10月24日

二次発酵終了　1月31日

糖度: 19・8度

pH: 3.66

葡萄入荷後の処理: すべてハサミで傷をつけないように除梗。

 

発酵: 14度のセラー内の樹脂タンクで３日間コールドソーク、常温の仕込み場に戻しピシャージュ。

はじめは足で２回/１日、

比重進行後テイスティングによって足もしくは手で軽く１回/１日(状態によって判断は変更、日によっては介入なし)、

最終は優しく、圧搾まで計量カップでルモンタージュ１回/１日　

発酵期間：約１8日

 

熟成:2次発酵終了後➔澱引き（1/31）➔密閉タンクで貯蔵➔2月27日瓶詰め

澱引き時には澱部分を破棄し、上澄みのみを瓶詰め