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​BUDOU TO IKIRU20

ぶどうと活きるについて

                              

今回、使用した葡萄は、山形県山形市で葡萄栽培をしている、枝松祐介氏 、 古内重光氏、高瀬康輔氏3名が育てる葡萄を100%使用しました。

彼らは地元が葡萄の一大産地でありながら、担い手不足が原因で葡萄園の廃園が、次々と増えていく現状のなか、地元の名産品を一生懸命作ってきた先輩たちの葡萄をどのように守っていくか、また楽しく運営を継続していけるかをテーマに掲げ、活動をされています。

例えば、歳を老いて、息子さん、娘さんが継続できず、何代も続いてきた葡萄畑を廃棄してしまいそうな場合に、彼らが畑をひきうけ、葡萄園を維持していくという活動をしています。

彼らは仲間を集い、葡萄づくりの醍醐味を共有することで、地元の若者に新たな職の選択と、地域で続いてきた葡萄畑の維持に貢献しようと奮闘しています。

また、もう一つの大切なテーマは、「兼業」ということかもしれません。

枝松氏、古内氏それぞれ、葡萄以外に、他のお仕事をもっています。

その中で、彼らが管理できる畑の規模を踏まえて、労働の分配等、葡萄園をやりくりできるやり方を追求し、「高品質な生食用ぶどう、理想のワイン用ブドウ」の生産をかかげて葡萄園を運営しています。

兼業というと、どっちつかずというイメージを持たれる方がいるかもしれません。

しかし、労力が半端なく、収入が少ないとう農業運営が一般的になりつつある、この日本において、他で収入を得ることで、収入面の不安を払拭し、作業規模を無駄に増やさず、できる範囲にしぼって、畑作業の質向上に精進していくことは、かえって、高品質な葡萄を生産する一つのモデルだと私たちは考えています。

 

弊社とは、2017年の冬に、株式会社農採土をつうじて、弊社と共にワイン造りすることになりました。弊社スタッフの中子が目指す、「農家のワイン」の考え方に賛同していただき、目標のワインを掲げて、剪定前の冬から栽培シーズンを通して、コミュニケーションをしながら販売の本日まで、やってまいりました。毎年、ワインの出来を確認し、日々一歩ずつ前進できるよう、ぶどうと活きるは活動しています。

2020年の葡萄栽培について

葡萄と活きる様より

 今シーズンは雪が少なく雪がほとんど積もらないまま春を迎えました。僕たち人間には凄く過ごしやすい冬でしたが、春になりシーズンが始まると、越冬した虫が多く大変苦戦しました。特に、ハマキムシにはかなりの面積の葉っぱをやられました。葉っぱは光合成をするのにとても大切な役割をするんですが、僕達が未熟であるためにハマキムシに葉っぱをほとんど食べられてしまいました。それでもちゃんと美味しい葡萄を付けてくれた葡萄の樹には感謝の気持ちと申し訳ない気持ちでした。ほかにも異常気象の影響は収穫間近の連日の大雨で太陽の光が欲しいときに雨が続き葡萄の生育にも影響し葡萄にとっては過酷なシーズンだったと思います。 過酷な1年を乗り越えて美味しい葡萄を実らせてくれた葡萄の樹達に感謝です                       

2020年のPrimeur仕込みについて

國津果実酒醸造部(中子/野乃花/空樹)より

 今年は、山形はとくに豪雨や浸水の知らせもあって少し心配になっていましたが、その心配もなんのその、糖度は今まで私たちが預からせていただいた葡萄達の中でも一番高く、凝縮感の高い葡萄達をお預かりしました。

醸造でのテーマはこの子たちの凝縮されたフルーツ感をしっかり出すようにすること、食味したときは少し控えめではありましたが、きれいな酸を殺さないことを目指しました。飲みごたえ余韻がありながら、ごくごく飲めるように。

 また発酵をもたつかせて、エグミやバナナ感が出ないように、発酵をさっと終わらせるように、発酵の初期でルモンタージュを2度行い、酵母達に酸素を供給し、発酵を走らせながら管理しました。また糖度が高かったため、瓶詰め時の比重は例年より進ませてから瓶詰めし、課題だった澱をなるべく除去するために、今回は1か月間という短期間ではありますが、簡易的なルミアージュを行い、デゴルジュマンをしました。

ハチミツのような甘そうな香りに、カリンやグレープフルーツ、すこしだけドライでスパイシ。

今年はほんのり大人なプリムールに仕上がりました。

悔いが残るのは。。。デゴルジュマンがあまりうまくいかず、、思いのほか澱が残ってしまっていることです。。。。

今年も個性てきな良い葡萄を預けて頂いた葡活の皆様に本当に感謝いたします!!

皆様のお口に合いますように◎

2020年のPrimeurデータ

アルコール度数 12%

容量 750ml

収穫日 2020/9/11 山形県山形市

栽培者 葡萄と活きる(枝松祐介/古内重光/高瀬康輔)

糖度 22.5度 PH3.58

発酵 (アンセストラル)

ホールパンチ圧搾(エアープレス)➔デブルバージュ➔ステンレスタンク(14℃セラー内で10日間発酵)➔瓶詰め

➔2020/11/3デゴルジュマン